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RECETTE – RÖSTIS DE COURGE MUSQUÉE DE PROVENCE

Röstis de musquée de Provence aux germes, assaisonnement curcuma

(Pour 6 personnes)
Préparation : 35 min. Cuisson : 12 min. 

Ingrédients :

  • 600 gr de chair de courge musquée de Provence râpée
  • 1 œuf
  • 3 c. à s. de crème (35 %)
  • 1 c. à s. de Maïzena
  • 5 tranches fines de jambon fumé (de préférence, du Tyroller Speck autrichien), dont vous aurez enlevé préalablement le gras
  • Sel – poivre
  • Beurre pour la cuisson

    pour la garniture :
  • 30 gr de germes de radis
  • 30 gr de germes de poireaux
  • 30 gr de germes d’alfalfa (luzerne)

    pour l’assaisonnement :
  • 1,5 dl d’huile d’arachides
  • 1 c.à c. rase de curcuma en poudre
  • 1 capsule de poudre de safran

    Attention ! L’assaisonnement est à préparer 3 jours à l’avance, afin que l’huile puisse s’imprégner de la saveur des différentes épices. Ce délai écoulé, filtrer l’huile avant utilisation.

Préparation : 

  1. Mettez la chair de courge râpée à égoutter pendant au moins une heure; en effet, ce fruit rend pas mal d’eau, dont l’excès pourrait compromettre le succès de votre préparation.
  2. Battez l’oeuf dans un saladier; ajoutez y le Maïzena préalablement dissout et bien homogénéisé dans la crème.
  3. Ajoutez les lanières de jambon fumé Tyroller Speck; salez et poivrez selon votre goût.
  4. Incorporez la chair de la courge à la préparation.
  5. Pour la confection des röstis,  utilisez un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
  6. Faites fondre votre beurre, déposez dans votre poêle l’emporte-pièce et remplissez-en le fond avec +/- 4 cm de chair de courge + mélange oeufs. Tassez bien, retirez l’anneau et recommencez l’opération avec un autre rösti pendant que le premier cuit; et ainsi de suite …
  7. Faites dorer la première face des röstis pendant 6 minutes à feu moyen. Puis retournez les délicatement avec une spatule. Laissez cuire la deuxième face pendant 6 min. également.
  8. Retirez les röstis de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant.

NB: Cette partie de la recette peut être réalisée plusieurs heures à l’avance. Il ne vous restera alors qu’à réchauffer les röstis juste avant de les servir.

Dressage sur assiettes

  • Placez le rösti chaud au centre d’une assiette, en le surmontant du  mélange multicolore des trois germes proposés.
  • Assaisonnez avec un filet de l’huile arômatisée et filtrée.
  • Sur l’assiette, tracez un trait circulaire d’huile autour du montage. 

Je pense qu’un contraste chaud/froid bien équilibré entre le rösti et les germes apporte le petit plus à la recette.

conseil vin :

Muscadet

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