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RECETTE: Osso bucco à l’orange

20071127 016 Recette osso bucco 016
Copyright: lesjardinsdepomone@hotmail.com

Osso bucco à l'orange

Pour 4 personnes

Cuisson :             60 min.

Préparation :      20 min.

Ingrédients

–       1,250 kg de jarret de veau

–       8 carottes

–       2 poireaux

–       4 tomates

–       3 échalotes

–       1 oignon

–       4 branches de céleri vert

–       2 c. à s. d'huile d'olive

–       6 dl de bouillon de légumes (eau + cube)

–       2 feuilles de laurier

–       quelques branches de thym

–       2 c. à c. d'herbes "mélange italien" (ou mélange "maison")

–       1,5 dl de jus d'orange frais

–       zestes d'une orange (non-traitée)

–       sel et poivre

–       1 c. à s. de farine

Préparation

  • Épluchez, puis lavez les carottes. Coupez-les en tronçons de 7cm de long.
  • Nettoyez, puis lavez les poireaux. Tranchez la verdure et ne gardez que le blanc.
  • Coupez les blancs dans le sens de la longueur. Sectionnez-les en tronçons de la même longueur que pour les carottes.
  • Procécez de la même manière avec le céleri.
  • Pelez les tomates, émondez-les, puis coupez-les en 4.
  • Épluchez les échalotes et l'oignon. Emincez-les grossièrement.
  • Prélevez les zestes de l'orange.
  • Pressez votre orange.
  • Passez les jarrets dans la farine. Veillez à bien enlever l'excédent de farine en tapotant les pièces de viande.
  • Dans un faitout, mettez l'huile à chauffer. Lorqu'elle est chaude, incorporez les émincés des échalotes et de l'oignon.
  • Veillez bien à ce que vos échalotes et votre oignon de brûlent pas; ils doivent rester transparents. Travaillez à feu modéré.
  • Ajoutez les jarrets. Retournez-les souvent. Assaisonnez-les.
  • Déglacez avec la moitié du jus d'orange. Grattez bien les sucs qui se sont formés au fond du faitout. Faites-les cuire pendant 15min.
  • Ajoutez-y les carottes et le céleri; couvrez avec le bouillon.
  • Ajoutez le thym, le laurier et le mélange d'herbes. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.
  • Ajoutez-y les tomates et les poireaux, puis faites cuire pendant 15 min.
  • Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez-y le reste du jus d'orange et les zestes. Faites cuire encore pendant 5 min maximum.

    Servir avec des pâtes ou du riz.

 20071127 003 Recette osso bucco 003

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20071127 018 Recette osso bucco 018
 

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