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Petites quiches aux fèves des marais, crottin de chavignol et sarriette de montagne

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Mon petit doigt me dit qu'il va y avoir une explosion de recettes à base de fèves des marais chez certains blogueurs ! (Marielle, Apolina, Micheline, Fabienne et Mark).


C'est un peu plus qu'un hasard. Jeudi dernier, Apolina avait passé un merveilleuse après-midi de cueillette dans les potagers de la ferme DESTEXHE à Verlaine (Province de Liège). Ce producteur bio propose ses légumes en vente directe et invite les consommateurs à venir les cueillir eux-mêmes. Inutile de dire qu'Apolina est revenue à Bruxelles avec des paniers débordants et que, généreuse comme d'habitude, elle a voulu partager avec ses amis blogueurs "écaviens". Il y avait un énorme paquet de fèves des marais, dont José à immédiatement identifié la variété : des "trois fois blanches".

Dans nos potagers, nous cultivons également la fève des marais; cette année nous avons obtenu une belle récolte avec la variété "aguadulce". Si vous voulez en savoir plus à propos de la fève des marais, je vous renvoie à un billet que José a consacré à cette légumineuse :

Le plus ancien de nos légumes : la FEVE DES MARAIS

Fève des marais


La recette que je vous propose aujourd'hui est très simple !

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Ingrédients (pour 4 personnes)

2 rouleaux de pâte brisée
+/- 250 gr de fèves des marais nettoyées (équivaut à +/- 1,2 kg de fèves en cosses)
2 Chavignols
150 ml de crème entière
2 œufs entiers
6 petites branches de sarriette fraîche hachées menues
40 gr de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre du moulin

 

Préparation

Chauffer le four à 200 °.
Ecosser les fèves.
Faire cuire les fèves 5 min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, les rincer à l'eau froide.
Peler les légumes (c-à-d enlever l'enveloppe).
Casser le fromage en morceaux; battre légèrement les œufs et la crème. Ajouter le fromage, les légumes refroidis et la sarriette hachée. Assaisonner sel (facultatif) et poivre du moulin.
Garnir 4 moules à mini-tartelettes (ici 17 cm de diamètre); piquer le fond avec une fourchette.
Garnir les fonds avec la préparation.
Saupoudrer avec le parmesan.
Enfourner dans un four chaud pendant +/- 25 min jusqu'à ce qu'elles sont bien dorées.
Servir chaud, tiède ou froid avec une petite salade/vinaigrette bien fraîche.
 

Ne jetez pas les restes de votre pâte !

Ne pas gaspiller tout en se faisant plaisir ? La cuisine des restes peut être bien agréable. Avec les découpes inutilisées de votre pâte brisée vous pourriez par exemple réaliser de petits crackers maison pour l'apéro.

Rassemblez vos chutes de pâte et formez un pâton. Roulez finement ce dernier en forme rectangulaire. Décpupez-le en lamelles de 3 cm de large.
Avec un pinceau, badigeonnez les lamelles avec du jaune d'oeuf puis saupoudrez-les avec un peu de parmesan fraîchement râpé.  Enfournez pour 5 min à 200°.
Servez froid avec l'apéro.

 

Bon appétit,

 

Anne

 

 

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