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Glace à la frangipane, abricots confits au miel et au paprika fort

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Pas de bol ! En allant au congélateur de la cave pour en retirer quelques ingrédients nécessaires à mes menus, j'ai découvert qu'il avait rendu l'âme sans crier gare. Faute de place disponible dans celui – beaucoup plus petit – de la cuisine, je décide donc de préparer dare-dare quelques plats avec ce que j'ai pu sauver. Pas grand chose, en fait! Peut-être 5% de mes réserves. Le reste ira malheureusement à la poubelle.

Mes réserves en ont pris un coup et cela me donne le blues. Enfin, c'est moins grave qu'une jambe cassée ou … que beaucoup d'autres choses. Faisons contre mauvaise fortune, bon coeur.

Et voilà! Avec une récupération – les abricots du Luberon -, j'ai pu réaliser le petit dessert dont je vous propose la recette ci-après :

 

(pour 4 personnes)

Ingrédients

Pour la glace

50 cl de crème fraîche liquide
50 cl de lait entier
150 gr de poudre d'amande
6 jaunes d'oeufs frais
150 gr de sucre en poudre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
 


Pour la garniture

8 demis abricots surgelés
4 c à S de miel de Bruxelles (ou autre miel toutes fleurs)
15 gr de beurre
4 pincées de poudre de paprika fort

 

Préparation


Sortir la crème fraîche du réfrigérateur juste au moment de s'en servir. La verser dans un saladier (froid, mis préalablement au frigo) et la monter en crème chantilly, soit au batteur électrique, soit au fouet (pour les plus courageuses !). Quand elle est bien dense, la réserver au frais.
Dans une casserole, mettre le lait et la poudre d'amande. Bien mélanger le tout, afin qu'il n'y ait aucun grumeau; puis porter à ébullition. Dès les premiers bouillons , retirer du feu, recouvrir avec une assiette et réserver 15 minutes à température ambiante. Passer ce délai,  ajouter les gouttes d'extrait d'amandes amères.
Pendant ce temps mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, blanchir (fouetter jusqu'à ce que votre mélange devienne une crème blanche).
Verser progressivement le lait aromatisé et tiédi sans cesser de remuer.
Reverser l'ensemble dans une casserole et cuire la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse, sans toutefois laisser bouillir. Retirez du feu.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Incorporez la chantilly et faire turbiner votre préparation. Il faut compter +/- 45 min pour obtenir une glace moëlleuse.
Dans une poêle, faire fondre le beurre (il doit rester clair!) à feu doux. Y faire passer les abricots, côté bombé au dessus (Ils ne peuvent pas brunir!), imcorporer le miel, faire fondre doucement et verser continuellement le miel par dessus, afin de les confire.
Dresser aussitôt une boule de glace au centre d'une assiette, y déposer les abricots et verser un peu de miel chaud par dessus. Saupoudrer avec une pincée de paprika par assiette.

 

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TARTE ANANAS-COCO

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Copyright: lesjardinsdepomone@hotmail.com

 

TARTE ANANAS-COCO

 

 

(pour 6 personnes)

Préparation : 15 min.

Cuisson : 45 min. 

Ingrédients 

10 tranches d'ananas au jus
1 citron vert
120 gr de noix de coco râpée

1 boîte de lait concentré sucré (397 gr)

3 jaunes d'oeufs

Pâte brisée 

 

Préparation et cuisson
 

Préchauffez votre four à 200°.
Déroulez votre pâte dans un moule à bord haut (à charnière).
Couvrir la pâte avec du papier sulfurisé; garnissez le fond avec des haricots secs; cuisez au four pendant 15 min.
Pendant ce temps, égouttez les tranches d'ananas et coupez les en morceaux.
Râpez-les zestes du citron vert (le plus fin possible).
Dans un bol, versez le lait, les zestes et le jus du citron, la noix de coco et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger le tout.
Laissez tiédir votre fond de tarte.
Répartissez les morceaux d'ananas sur le fond de tarte. Versez la préparation par dessus et mettrez à cuire au four +/- 25 min
 
Avant de servir, saupoudrez un peu de noix de coco râpée sur la tarte

 

 

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Copyright: lesjardinsdepomone@hotmail.com

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ANANAS MARINÉ AU THÉ DE FLEURS SAMBA

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Ananas mariné au thé de fleurs Samba, crème au citron, sorbet de litchis 

 

Ingrédients

(pour 6 personnes)
 
1 ananas frais
1 litre de sirop (50/50)
2 c à S de thé samba

Sorbet aux litchis
1 boîte de litchis

Crème au citron
3 citrons
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre fin
150 gr de beurre en petits morceaux
1 + 1/2 feuille de gélatine
10 cl de crème fouettée (pas trop ferme)

 
Préparation

 

·        Ananas
 

 

     Epluchez l'ananas (conservez le plumeau de feuillage pour la décoration de l'assiette) et faites-le cuire 45 min dans le sirop additionné du sachet de thé.
Conservez l'ananas dans le sirop et laissez refroidir (pendant 8 heures maximum).

  

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·        Sorbet


Mixez dans leur jus les fruits d’une boîte de litchis et faites turbiner en sorbetière.
 

    ·        Crème 

Prélevez les zestes des citrons, hachez-les finement.
Pressez les citrons.
Dans un bol, mélangez les oeufs, le sucre, les zestes et le jus des agrumes.
Faites cuire comme une crème pâtissière (Attention ! elle peut brûler rapidement !)
Incorporez-y la gélatine essorée, préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Passez immédiatement la crème au chinois.
Incorporez-y les morceaux de beurre.
Réservez la crème un jour au frigo.
Avant de dresser la crème au citron, détendez-la au fouet et ajoutez-y la crème fouettée.
Avant de dresser l'ananas, extrayez-en le centre avec un petit emporte-pièce.
  
 

A propos du thé aux fleurs « Samba »  

 

 

 

 

J’ai découvert ce thé dans la gamme des produits proposés par Ingrédients du monde sur le site : 

 

 

·        http://www.ingredientsdumonde.centerall.com/gallery2.php 

 

Il s’agit d’un mélange déshydraté à base  de fleurs d'hibiscus, de morceaux de pomme, d'écorces de cynorrhodon et d'orange, de fleurs de bleuet et de fleurs de souci (calendula), d’arômes de mangue et de fruits tropicaux. Tous ses parfums confèrent un goût surprenant et fort agréable à l'ananas.

 

 

20080110 004 Cuisine ANANAS 004

 

 

 

 
Grâce aux fleurs d’hibiscus, le pourtour du fruit s’imprègne d’un belle couleur rouge, qui surprend et produit un bel effet visuel.
 

 

C’est un dessert vraiment délicieux. Je suis un peu déçue que les photos que j’en ai faites pour vous le présenter n’expriment que bien imparfaitement la réalité de l’ effet visuel. Mais après tout,  je ne suis qu’une amatrice en photographie, et il faudra vous en contenter pour cette fois. (D’ailleurs, l’arche de Noé est aussi une œuvre d’amateurs, et le Titanic, un œuvre de professionnels. A en juger par leurs sorts respectifs, y-a pas de raison de complexer …). 

 

 

  

Comment choisir un bon ananas ? 

 

 

Dans la mesure du possible, préférez un ananas du Costa Rica. Les fruits de cette origine sont beaucoup plus parfumés.  

 

 20080110 003 Cuisine ANANAS

 

Vérifiez que le plumeau de verdure qui le surmonte soit bien vert et non désséché.

 

En soupesant le fruit dans le creux de la main, il doit vous paraître lourd et dégager du parfum, même si sa peau est encore un peu verte.

 

Achetez-le au moins trois jours avant de le consommer.

 

Conservez-le à température ambiante, surtout pas dans le frigo.
 

 

Autres recettes avec l’ananas …
 
 
Cette recette, ainsi qu’un autre que je publierai dans les prochaines heures, seront ma contribution au thème « Ananas » mis en concours sur le beau blog cuisine de Lavande : 

 

·        http://lignepapilles.canalblog.com/

 

 

A n’en pas douter, vous pourrez y trouver des recettes extraordinaires pour combler toutes vos envies  d’ananas. 

 

 

Bon week-end,

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RECETTE DESSERT: Millefeuille de ‘kletskoppen’ à la mousse pralinée

20071125 005 Recette dessert 'kletskop' 005

 

 

 

 

 

Millefeuille à la mousse pralinée

 

Préparation : 8 min
Cuisson : 8 à 10 min


Ingrédients pour les biscuits dentelles 'kletskoppen' ( +/- 20 biscuits)

  • 115 g de farine fluide
  • 115 g de cassonade brune (roux – vergeoise)
  • 115 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (peut être remplacée par du gingembre)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour la mousse pralinée

 

  • 20 cl de crème très froide (35 %
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 gr de pralin (en grains)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation des biscuits 'kletskoppen'

 

 

 

  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez la plaque de papier sulfurisé.
  • Faites fondre le beurre, le sucre et le sirop. Incorporez-y la farine et la cannelle.
  • Prélevez des petites cuillerées et placez-les sur la plaque du four, sans oublier de les espacer.
  • Faites cuire au four de 8 à 10 min. Surveillez bien la cuisson.
  • A l'aide d'une spatule, décollez-les de la plaque et laissez-les refroidir sur une grille.
  • Eventuellement, découpez à l'emporte-pièce afin d'obtenir des biscuits de forme et taille régulière.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation de la mousse pralinée

 

 

 

  • Fouettez 20 cl de crème très froide en chantilly, incorporez le sucre vanillé, puis le pralin.
  • Réservez au frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Montage

 

 

 

  • Déposez un biscuit sur une assiette, garmissez le de mousse pralinée, posez une autre petite galette, garnir de mousse, ainsi de suite. 
  • Décorez l’assiette de copeaux de biscuits moulus avec noisettes et noix, et quelques kumkwats confits.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conseil vin

  • Porto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • Les biscuits peuvent être préparés la veille, ainsi que la mousse. Mais le montage s'effectue toujours juste avant de servir.

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