Archive pour la catégorie ‘On a testé en cuisine’

Saveurs de Silly: Les escargots à la façon pomme-de-pin

Les saveurs de Silly

 

Anne et moi avons découvert avec plaisir un étonnant petit recueil de recettes simples et agréables mettant en valeur des produits de terroir. Et quel terroir ? L'entité communale de Silly – une des plus vertes de la province de Hainaut, en Belgique – regroupe des villages dont les noms – Bassilly, Fouleng, Gondregnies, Graty, Hellebecq, Hoves, Thoricourt … sont liés pour les connaisseurs à des produits locaux qui font honneur aux meilleures tables.

Ce livre, conçu et coordonné par Sabine Storme, la dynamique présidente du convivium Slow Food "les Saveurs de Silly" vous fait découvrir tout le savoir-faire et la complémentarité des artisans de cette région privilégiée à travers des produits bien typés: fromage de chèvre de Fouleng, fromage à pâte dure de Thoricourt, poulet de Gibecq, pommes et poires du verger de Beauregard, vins bio de la ferme de la Motte … je ne pourrais vous citer tous ces régals ici.

Les nombreuses recettes du livre sont pleines de bon sens et facile à réaliser. Pratique : elle sont réparties par saison en fiches  cartonnées bien articulées sur la solide spirale laquée qui les rassemble.

Parmi les "printanières", je ne ne résiste pas à vous faire découvrir l'une d'elle, qui donne le ton :


Les escargots "petit-gris" à la façon "pomme-de-pin"

 

Recette - Escargots façon pomme-de-pin

 

Mais il y en a tant d'autres, parmi lesquelles nous avons spécialement remarqué la Perdrix au chou de manouche, le Sabayon à la Pink Killer ou un étonnant Gazpacho des juniors. Il y en a vraiment pour tous les goûts.

 

Bien chlorophyllement dévoué,

José

 

 



 

Dossier  de Presse :

Sortie du Manuel « Les saveurs de Silly »

 

Plaidoyer pour une cuisine de qualité,

Eloge des saisons,

Hymne aux producteurs…

 

C’est la philosophie du Slow Food. Cette association internationale qui promeut l’éducation du goût, défend la biodiversité, soutient les économies locales, durables et de petite échelle. Elle fut créée en 1989 par un épicurien italien Carlo Petrini qui intègre la philosophie du produit «Bon, propre et juste » et y sensibilise tous les citoyens-coproducteurs.

Le Convivium de Silly a créé un Manuel de recettes saisonnières faciles, glanées auprès d’artisans, d’épicuriens, de citoyens-consommateurs, producteurs et transformateurs de l’entité de Silly. Ces recettes anciennes et nouvelles constituent un patrimoine culturel alimentaire précieux, reflétant  une multidisciplinarité indispensable à la santé et au bien-être de nos générations.

Mail : sabine.storme@publilink.be

 

 

Infos utiles pour acquérir le livre

 

Le livre est vendu au prix très démocratique de 10 euros et disponible :

- au Syndicat d'initiative de Silly

- dans les librairies de l'entité de Silly

- chez les producteurs concernés

- à l'accueil de Proxy-Delhaize

Vous pouvez également passer commande via le site INTERNET communal :

 

www.silly.be (Manuel des saveurs de Silly)

 

 

Silly - Bois de Silly - Jacinthes des bois

Un ravissant tapis de jacinthes sauvages dans les bois de Silly

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Foie gras de canard

Foie Gras
Produit Remarques Prix
Cru
Entier cuit au naturel
Pour préparation chaude – conseil: +/- 100g par personne 100g 6,95 €
Conseil: +/- 70g par personne – livré sous vide par quantité
désirée
100g 10,50 €
Magret de Canard
Produit Remarques Prix
Cru
Aiguillettes de canard
Fumé entier
Fumé pré-tranché
Conseil: 1 magret de 400g pour 2 personnes le kg 17,50 €
le kg 19,00 €
Conseil: 1 magret de 300g pour 4 à 6 personnes le kg 24,90 €
100g 4,90 €
Les commandes de plus de 25€ sont livrées
gratuitement à Bruxelles et agglomération
Durée de conservation du foie gras: 8 jours dans
son emballage sous vide dans le réfrigérateur,
ouvert compter 48h.
Nos prix s’entendent TVA incluse.
Cuisse de Canard
Produit Prix
Cru
Confite
la pièce 2,30 €
2 pièces 6,00 €
Confit et Gelée
Produit Prix
Confit d’oignons aux baies roses
Confit d’oignons rouges aux poires
Confit d’oignons au pain d’épices
Confit de figues fraîches
Gelée au Porto
les 120g 2,80 €
les 200g 3,80 €
les 120g 2,80 €
les 200g 3,80 €
les 120g 2,80 €
les 200g 3,80 €
les 120g 3,50 €
les 200g 4,50 €
le ravier 2,25 €
Produits Artisanaux du Sud-Ouest
Produit Prix
Rillettes de canard
Cassoulet (2 à 3 personnes)
Pâté de canard
Terrine de canard à l’orange
Terrine de canard aux olives
Terrine de canard à l’Armagniac
Terrine de canard au poivre vert
180g 4,25 €
750g 11,99 €
180g 4,25 €
180g 4,25 €
180g 4,25 €
180g 4,25 €
180g 4,25 €
Produits Artisanaux du Midi
Produit Prix
Vinaigre de Framboise
Vinaigre de Figue
Vinaigre de Pomme miel
Vinaigre de Cassis
Vinaigre de Piment d’Espelette
Vinaigre de Mûre
100 ml 3,90 €
100 ml 3,90 €
100 ml 3,90 €
100 ml 3,90 €
100 ml 3,90 €
100 ml 3,90 €
Vins et Champagnes
Produit Prix
Jurançon möelleux Château Jolys 2006
Loupiac château de Grand Plantier 2005
Sauterne château de Rolland 2001
Sauterne château de Rolland 2001
Grand Bateau 2005 – Bordeaux rouge
Champagne Philippe Martin – Cuvée de
réserve Brut
Champagne Philippe Martin – Cuvée de
réserve Rose
bouteille 9,90 €
1/2 bouteille 6,60 €
bouteille 12,60 €
bouteille 24,60 €
1/2 bouteille 14,40 €
bouteille 8,40 €
bouteille 17,00 €
bouteille 19,00 €
Patrick Dalle
Vrijthout 3 – 1730 ASSE
Tél. 02 452 83 90
Fax 02 453 18 65
www.patrick-dalle.be
info@patrick-dalle.be
BE 720 148 883
PATRICK DALLE
LISTE DE PRIX 2008-2009
Pour vos réceptions et dîners, nous réalisons de
délicieux plats préparés à base de nos
produits. N’hésitez pas à nous contacter pour
découvrir nos plats de saison.

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Lavande à l’honneur

2007 06 08 015
Il y a lavande et Lavande …
Who - Lavande (Ligne et papilles)
INTER 
Lavande, c'est l'âme d'un des plus beaux blogs francophones consacrés à la cuisine. Avec beaucoup de distinction et de générosité, elle multiplie quotidiennement des recettes accessibles qui radient amour, bonheur, santé … au travers d'une indomptable créativité.
 
 
INTER 
En matière de blogs, il en est comme pour bien des choses : choisir, c'est nécessairement savoir renoncer. Si, faute de temps, vous étiez contraint(e)s de vous limiter à trois références en blogs cuisine, celui de Lavande est agréablement 
in-con-tour-na-ble.
INTER 
 
Et si – comme nous – vous aimez les bons légumes, leur diversité et leurs meilleures déclinaisons – sachez qu'ils sont particulièrement à l'honneur sur :
-INTER 
Ligne et Papilles
(Cliquez sur la photo)
inter 
 
 
Pour que chacun puisse s'y reconnaître, dis-nous vite deux mots sur tes valeurs et tes motivations, Lavande !

"Je crée ce blog pour mes enfants, pour qu'un jour à la recherche de saveurs perdues, ils retrouvent ici, toutes les douceurs que j'ai pris tant de plaisir à leur cuisiner. La cuisine est avant tout une histoire d'amour, l'histoire de nourrir les siens du mieux possible avec le meilleur possible.
Pour Dalva, pour Enora, pour Owen.

Passionnée de cuisine et soucieuse de ma ligne, je m'efforce de concilier diététique et gastronomie, persuadée que l'on peut manger bien et manger sain. Persuadée aussi que ce qui est bon pour moi, l'est aussi pour mes enfants.
Je ne propose pas des recettes de "régime", mais des recettes qui évitent d'avoir à se "mettre au régime", en constituant le cadre d'une alimentation équilibrée, l'alimentation que nous devrions TOUS avoir, quotidiennement."
(…)

(Lire la suite sur : http://lignepapilles.canalblog.com/<…)

 

 

20.01.2008

RECETTE – Potage à la bière Moinette blonde

 20080119 004 Soupe à la bière

 

 inter

Potage à la bière « Moinette blonde »

inter 

Depuis quelques années, en Belgique, on célèbre vers la mi-janvier une  « semaine de la soupe ». Curieuse idée venue de je ne sais où, mais qui correspond à une incroyable promotion commerciale de soupes et potages de toutes sortes dans les grands magasins. 

 

A cette occasion, je tenais à vous proposer un potage très original, histoire de sortir un peu des sentiers battus et de vivre avec vous une expérience culinaire de « belgo-fusion ». 

 

Depuis quelques temps, je pensais à une surprenante « soupe à la bière », semblable à celle que quelques chefs belges audacieux ont déjà mis à leur carte et qui rencontre un succès étonnant, plus spécialement auprès de la gent masculine. 

 

Mais les quelques tentatives que j’avais faites ces derniers jours avec différentes bières réputées de bonne qualité et de haute fermentation ne m’avaient pas convaincues du tout. Et je craignais que la recette ne déplaise à trop de blogonautes qui me font confiance.

 

Après avoir lontemps hésité, j’ai pourtant décidé de franchir le Rubicon aujourd’hui. En effet, j’ai enfin trouvé «la » bière qui convient, une bière assez fortement alcoolisée (8,5 %), douce, fruitée, chargée de toute la subtile amertume que lui confère une aromatisation exceptionnelle aux fleurs (femelles) de houblon fin. 

 

Cette bière qui fait finalement toute la différence, c’est la «Moinette blonde », brassée artisanalement à Tourpes, dans la province de Hainaut.  Voici la recette :  

 

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson :  20 min

 

 

Ingrédients
 

5 dl de bouillon de bœuf très corsé
5 dl de bière (type Moinette blonde) *
5 cm de gingembre frais râpé
3 1/2 c à S de tapioca (perles du japon) **
Muscade râpée en QS
Sel et poivre
4 c à S de crème légèrement battue (ou mascarpone)
Qqs feuilles de coriandre
 

 

 

Préparation et cuisson
 

Amenez le bouillon à ébullition. Dès frémissement des premières petites bulles de bouillonnement (à surveiller de près, étape importante pour préserver la subtilité de l’amertune du houblon), ajoutez la bière, le gingembre et la muscade.
Ramenez au point de légère ébullition, puis ajoutez le tapioca, le sel et le poivre.

Laissez cuire lentement à feu doux pendant 10 à 12 minutes maximum.

Remuer de temps en temps, pour que le tapioca ne puisse pas s'agglutiner  dans le fond.
Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Passez le potage au chinois fin.
Servez avec une quenelle de crème battue (Ici, j'ai utilisé le mascarpone,assez lourd et donc peu « flottant ») et quelques quelques feuilles de coriandre.

  
*
Pour tout savoir sur la bière «Moinette », cliquez sur le lien : http://www.brasserie-dupont.com/dupont/Default.aspx?Page=moinetteblonde 

 


**
La fécule tapioca est obtenue à partir des racines du manioc (cassave). En cours de cuisson, les petites perles blanches deviennent plus ou moins transparentes et lient admirablement le potage.   

 

Qui ose après moi???  J'attends vos réactions !

 

Amicalement,

 

  

Anne

 

20080119 002 Soupe à la bière

 

20080119 006 Soupe à la bière

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